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こんにちは レストラン ル・アーブル料理長です。関西は滋賀県出身で野菜とお魚料理にこだわりを持ち体に優しい料理を心がけています。

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2010年3月

2010年3月 7日 (日)

カナダ産オマール海老です


今月お薦めコースのお魚です


“カナダ産オマール海老のグラチネ シブレット風味 菜の花を添えて”


甲殻類の王様といわれるオマール海老今回はカナダ産のオマール海老です。


海老はなんといっても火の入れ具合が重要です。


火を入れすぎてはパサツキ感が感じられ身も固くなってしまいます。


塩を入れた熱湯に6分間湯がき直前に焼き目を付けます。


本来のこのオマール海老の美味しさは柔かな身と甘味にあります。


そのオマール海老の甘味とシブレット風味のオランデーズソース、


煮詰めた海老のだし汁とクリーム、バルサミコ酢にバターモンテした


ソースをかけて、菜の花を盛り込んでいます。


是非本来のオマール海老の美味しさを味わっていただければと思います。

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