プロフィール

スタッフ

こんにちは レストラン ル・アーブル料理長です。関西は滋賀県出身で野菜とお魚料理にこだわりを持ち体に優しい料理を心がけています。

最近のコメント

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2009年3月 | メイン | 2009年10月 »

2009年9月

2009年9月 7日 (月)

9月のお薦めコースのお魚です

9月のお薦めコースのお魚です。


“カダイフで巻いた虹鱒と焼き茄子のムニエル タイムの香り”


長野より仕入れました虹鱒です。ちょうど今時期の虹鱒は脂も程よく

つき美味しい季節です。この虹鱒をフィレにし軽く塩、タイムを散らし

こちらも今美味しい焼き茄子を挟みます。

それから小麦粉とトウモロコシの粉で出来た糸状の生地カダイフを覆いバターでムニエルに

します。表面はパリパリ状態で香ばしい味わいです。

もともとトルコでお菓子として使われる生地でケーキに巻いたりして使われているようです。

同じ様に食感を重視して調理されます。

付け合せは渦巻状にした黄色と緑色のズッキーニでソースはヴェルモット、フュメドポワッソン、タイムで

ヴァンブランソースにしています。ほんのり香るタイムがアクセントになっています。

カダイフ自体は繊細なので虹鱒との相性も非常に繊細な味わいです。

今月だけのお魚なので是非お薦めのお料理です。


ル・アーブル のサービス一覧

ル・アーブル