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こんにちは レストラン ル・アーブル料理長です。関西は滋賀県出身で野菜とお魚料理にこだわりを持ち体に優しい料理を心がけています。

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2008年7月14日 (月)

コチとミル貝の前菜です。

今月お薦めの前菜です。

“コチの焙りとミル貝 無花果とカブのミルフィユ仕立て 梅肉風味”

梅雨というのもありちょっとさっぱりとした前菜を作ってみました。

この時期はこれからコチが身が締まって美味しいです。

コチは焙って凍り水に落とし5mm厚に切り、ミル貝はブランシールして

ぶつ切りにしました。

ボウルにコチとミル貝を入れて 焼き茄子とみょうがのアッシェ

無花果のコンカッセ ディル、セルフィユ、梅肉を入れてビネグレットと

一緒に混ぜ合わせます。

お皿にセルクルをひいて厚めに切った無花果を置いてカブの塩漬けを置き

その上にメランジェしたコチをおいてまたカブ、コチ、カブ、無花果と

いうようにミルフィユ状におきます。

セルクルを抜いてシブレット、マーシュ、トマトドレッシングを

飾りました。複雑な味わいですが実に優しくてみょうががまた夏らしさを

感じさせてくれる一皿です

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